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啤酒廠設備進行制麥的相關常識

2021-10-19 10:47:15

  啤酒廠設備進行制麥的相關常識。啤酒是一種使用天然谷物為原料釀制而成的酒類,今天濟南中釀機械設備有限大兴彩票的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備釀制啤酒前,進行制麥的相關常識,讓您對釀制啤酒有個更加清晰的認識。

 

  1、制麥的目的

  制造酶制劑:大麥發芽后,一部分淀粉分解的同時生成大量的酶類。

  麥芽適度溶解:制麥過程中在酶類的協同下,麥粒中的淀粉和蛋白質得到適度的溶解,大分子物質得到了降解。

  除去生青味,產生色、香、味:通過干燥除去綠麥芽中多余的水分和生青味, 并在焙焦中使麥粒產生特有的色、香、味,這會對精釀啤酒的風味產生非常重要的影響。

  2、制麥芽的兩個原理

  生物過程。休眠的麥粒被全面喚醒,包括麥根和胚芽的生長;其他結構變化;酶的產生或釋放。

  化學過程。不需發生生長,在酶的作用下(與酶釋放完全不同),將麥芽“溶解”,形成稱作浸出物的可溶物質和麥芽風味物質。

  3、浸麥的目的

  (1)激活休眠大麥的生理活性。要求大麥水分含量增至43%-48%,需要適量的空氣供大麥呼吸。

  (2)進一步清洗大麥。

  (3)去除陳谷皮上的單寧和有害成分。

  重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

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