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啤酒廠設備進行麥汁煮沸的意義

2021-10-18 10:55:35

  啤酒廠設備進行麥汁煮沸的意義。麥汁煮沸是釀制啤酒的關鍵步驟,今天濟南中釀機械設備有限大兴彩票的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備釀制啤酒進行麥汁煮沸的意義,讓您更加了解如何釀制高品質的啤酒吧。

  (1)抑制酶的活力。破壞麥芽中酶的活力,讓其失去作用。而主要是為了停止淀粉酶的作用,穩定麥汁中可發酵性糖和糊精的比例,以保持麥汁組分和發酵的一致性。

  (2)消滅各種菌。麥汁通過煮沸來消滅各種菌類,尤其是乳酸菌,防止在發酵期間發生敗壞,從而保證最終自釀啤酒的質量。

  (3)水分的蒸發。蒸發出麥汁中多余的水分,使麥汁濃度達到自己的要求數值。

  (4)絮凝沉淀。在煮沸的過程中,會析出受熱變性以及與單寧物質結合而絮凝沉淀的蛋白質,目的是為了提高自釀啤酒的非生物穩定性。

  (5)酒花成分的析出。麥汁在煮沸的過程中添加酒花,會將酒花中所含物質析出,給予麥汁香味及苦味。

  重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

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