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淺談啤酒設備釀制的啤酒中的風味物質

2021-09-30 09:21:21

  淺談啤酒設備釀制的啤酒中的風味物質。啤酒是一種使用天然谷物釀制而成的酒類,今天濟南中釀機械設備有限大兴彩票的小編就和您具體介紹一下啤酒設備釀制啤酒中的風味物質,讓您更加了解如何釀制高品質的啤酒吧。

  乙醛——酒精的化學前驅物。在某些情況下,酒精會被氧化成乙醛產出異味。

  糊粉層——包圍著大麥胚乳的外圍活性層,內含酵素。

  氨基酸——蛋白質的基本組成結構,含有胺類(NH2)的一種有機酸構成。

  酵母自溶——當酵母消耗完自己的營養而死去的時候,會將自身的內部組織釋放到啤酒里面,產生異味。

  纖維素——與淀粉相似,但是纖維素是一種鏡像組織結構,不能被淀粉酵素分解,反之亦然。

  糊精——由于糖化酵素作用于淀粉后殘留下來的一種多糖分子。

  糖化力——麥芽所含的潛在淀粉酵素的數量。

  酵素——以蛋白質為基礎的催化劑,僅作用于某種特定的生化反應。

  酯類——酵母發酵生成酒精時所附帶產生的香味化合物,一般帶有水果香。

  乙醇——在啤酒里酵母作用于麥芽的糖類所生成的醇類。

  浸出物——由大麥麥芽和輔料生成的可溶性物質,不一定是可發酵的。

  重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

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