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啤酒設備釀制啤酒產生渾濁現象的原因和解決方案

2021-09-30 09:08:44

  啤酒設備釀制啤酒產生渾濁現象的原因和解決方案。啤酒是一種使用天然谷物和水為主要原料釀制而成的酒類,今天濟南中釀機械設備有限大兴彩票的小編就和您簡單介紹一下啤酒設備釀制啤酒時,啤酒發生渾濁現象的原因和解決方案。

  1、生物渾濁。對于生物渾濁,大兴彩票可以通過嚴格的工藝衛生避免掉(如果出現生物渾濁,挽回不了的話,只有把酒倒掉,做好衛生重新做)。

  2、非生物渾濁。導致精釀啤酒非生物渾濁的物質包括蛋白質、多肽、多酚及多糖等。

  3、這里小編主要為大家講解蛋白質渾濁的解決辦法。

  一、精釀啤酒原料選擇:應選皮薄、蛋白質及多酚含量低的大麥芽,粉碎時控制粉碎度,防止過量多酚進入麥汁。

  二、糖化溫度控制:蛋白分解要適當,主要使麥汁中高、中、低分子蛋白質控制在合理范圍之內。對于溶解較好的麥芽采取正常蛋白分解溫度;對于溶解不良的麥芽采取低溫長時間蛋白分解。

  三、麥汁過濾:待糖化麥汁進入過濾槽后,應先靜止一段時間,然后回流至麥汁清亮后開始過濾,控制洗糟水溫度,洗糟不能過度。

  四、麥汁煮沸:麥汁中的蛋白質很容易和酒花中的單寧物質形成沉淀而被分離出來,從而減少麥汁中可凝固性氮含量。

  五、沉淀冷卻:充分排出熱凝固物,盡量縮短麥汁冷卻時間。

  重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

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