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簡述小型啤酒設備釀制啤酒酵母的添加方式

2018-09-05 11:22:58

??簡述小型啤酒設備釀制啤酒酵母的添加方式。添加酵母是啤酒進行發酵的重要步驟,對于酵母的添加量和時機均非常嚴格。今天濟南中釀機械設備有限大兴彩票的小編就為您具體介紹一下小型啤酒設備釀制啤酒時對于酵母添加的一些知識吧。

??加酒花后的澄清汁十冷卻至6.5~ .5~8.0C,接種酵母,母對以麥芽糖為主的麥汁進行發酵,產生乙醇和CO2,主發酵正式開始。酵反應。這是發酵的主要生化

??一般麥汁泵人酵 母增殖池,添加擴大培養的酵母液或回收的解母泥0.5%~0.6%,酵母的添加增殖有以下下兩種方法。

??1.酵母添加方法

??(1)直接添加增殖在密閉酵母添加器內將回收的酵母按需要量與麥汁(1)攪勻,用壓編空氣或來送人添加相的麥計中。若發計中落氧不足6mg/L,應通氣數分鐘,在18~24 h內增班4~5倍。此法為我國多數啤酒廠采用。

??(2)追加法或分割法增殖國內某些老廠用過追加法。該法類似擴大培養,逐步增加發酵液中的酵母細胞數,每次添加后要適當通風。具體方法多種多樣。如將一個酵母增殖池所需的酵母泥一次加人池中,在酵母增殖的12h內,全量麥汁分3~4次加人;當漢生罐菌種或酵母泥菌種量不足時,可在個增 殖池中加滿麥汁增殖20~24h,然后分為兩池,各加滿麥汁,繼續增殖12h。酵母在增殖池內增殖后,酵母數達7X106個/mL,出芽率為70%左右,在增殖池四周有白色乳脂狀泡沫升起,并向中間移動,此時可將酵母液泵人主發酵池。

??2.酵母添加量

??添加量常按泥狀酵母對麥汁體積百分率計算,一般為0.5%~0.65%,通常接種后細胞濃度為800萬~ 1200萬個/mL.接種量應根據酵母新鮮度、稀稠度、酵母使用代數、發酵溫度、麥汁濃度以及添加方法等適當調節。若麥汁濃度高,醇母使用代數多,接種溫度及酵母濃度低,則接種量應稍大,反之且少。

??重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

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